Argentine Chili
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Vins et gastronomie

Je vous propose ici, comme fil conducteur de votre voyage en Argentine et au Chili, une route authentique des vins et de la gastronomie parsemée de quelques activités culturelles.

L'Argentine et le Chili sont des pays producteurs de vin de renommée internationale. Au Chili, les vignobles se trouvent à quelques heures de Santiago. La vallée Colchagua est peut être la plus connue en terme de qualité viticole et de densité de production.

En Argentine, les vignobles se trouvent dans les provinces de Mendoza et de San Juan. Dans le Nord de la Patagonie, certains vins ont une excellente réputation et enfin, dans le Nord Ouest de l'Argentine, près de Cafayate, le cépage Torrentes, est succulent.

Dans ces deux pays, la nourriture qu'accompagnent ces vins est un vrai régal. Vous reviendrez avec quelques kilos en plus certes, car les plats sont souvent copieux. La viande est la meilleure du monde en Argentine, et au Chili. Mais vous pourrez également savourer de nombreux et délicieux poissons fins.

Voici ci-dessous, quelques informations générales à titre d'exemple.

Pour un programme sur mesure, consultez-moi par mail dans la rubrique contact.

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Mendoza
Dégustation de vins
Chili – île de Chiloé Argentine
L'Art de l'Asado
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Vins du Nord-Ouest Cuisine de Salta Buenos Aires
Dégustation de vins
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Chili - Vallée de Colchagua Cafayate
Dégustation de vins
Vins de Patagonie (Neuquén)
Ile de Chiloé – Curanto  
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| La principale activité de l' île aujourd'hui est l' élevage de coquillages et de saumons qui sont exportés dans tout le pays et à l'étranger à partir du port de Quellon. Chiloé est célèbre aussi pour sa gastronomie inspirée de la mer. Le curanto est un ragoût de fruits de mer, de viande et de pommes de terre. La pailla marina, appelée aussi sopa de mariscos, est une soupe de coquillages, moules, escargots de mer et poissons, cuits avec des oignons, tomates, poivrons en dés et parfumés avec du persil plat et de la ciboulette. Un vrai délice. Coquilles St Jacques et crabes font partie aussi des plats habituels. Et bien sûr tous les poissons de la région, le saumon, le congre, le merlan, la dorade.

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Mendoza - Visite de caves
Dégustation de vins
 
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| Point de départ Mendoza.

| Durée ½ journée ou plus.

| Je vous propose le top du top en matière de dégustation de vins et découverte des caves de la province de Mendoza. L'argentine est le 4ème producteur de vin mondial et avance à pas de géant. Près de Mendoza il y a près de 1 200 caves (les plus connus étant Luiggi Bosca, Norton, Flishman...). Vous serez en visite privée avec chauffeur et guide spécialisé pour le vin. Vous pourrez apprécier les différentes variétés de cépages (Malbec, Sirah...). La zone la plus jolie à mon goût est celle de la vallée de Uco, pour voir la cave "Salentein", avec en toile de fond la Cordillère des Andes et le volcan Tupungato, par exemple. Aussi la cave "La Azul", ou la propriétaire Shirley Hinojosa vous accueuillera, dégustations bien sûr avec repas somptueux pour accompagner ces vins. Pour terminer, visite de la cave "Andeluna Cellars" (option cave "Altus de Tupungato"), située à 1 300 m où vous visiterez les vignes et les caves. Inoubliable !

| Activité avec guide.

Cafayate - Visite de caves
Dégustation de vins
 
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| Point de départ Cafayate.

| Durée ½ journée ou plus.

| Le véritable envoûtement de Cafayate se trouve bien dans les nombreuses caves qui l'entourent, qui forment un circuit touristique à part: la route des vins. Beaucoup de caves sont ouvertes au tourisme, et reçoivent des visites pour ses installations et dégustation. Le "Torrontés" est, bien sûr, le cépage emblématique de Cafayate, et les vins de la région sont reconnus dans le monde entier pour la qualité du raisin qui s'y cultive grâce à un sol et un climat très spécial. Les caves de Cafayate produisent aussi du vin rouge. Il s'agit donc d'aller voir, goûter, trinquer pour Cafayate et le succès de ses vins. Bien sûr je peux vous organiser une journée sur mesure dans ces caves !

| Activité avec guide.

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Argentine - L'Art de l'Asado  
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| Durée ½ ou 1 journée.

| L'Argentine est le pays où on y mange la meilleure viande au monde. Les mots ne peuvent expliquer la saveur des différentes viandes. Mon morceau préféré est de loin le "Bife de Lomo", qui est ultra tendre. Il est de la culture Argentine de se réunir le dimanche autour d'un bon "Asado" entre amis ou en famille. Je vous propose de partager un asado, de sa préparation à sa consommation et de constater qu'il s'agit d'un art et que cela est bien plus difficile qu'il n'y paraît. La méthode la plus courante pour préparer un asado est à la "Parrilla", où la viande se cuisine horizontalement. Cependant il est de tradition aussi de faire l'"Asado a la Cruz" ou "Al Asador". Ceci est un asado où les viandes sont disposées sur les braises, verticalement et soutenues par un outil en fer et en forme de croix.

Cuisine de Salta  
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| La cuisine «salteña» est reconnue à niveau national et internationale grâce aux plats exquis qui la composent. La plupart des recettes viennent du temps du colonialisme, ce qui explique l'influence espagnole enrichie avec des produits régionaux (du maïs, des épis de maïs, des pommes de terre diverses cultivés dans les monts) et avec de la viande des animaux élevés aux pâturages naturels (des agneaux, des lamas, des chevreaux). C'est l'origine des juteuses "empanadas" (pâte en croûte) au four à boue ; las "humitas" (repas américain à base de farine de maïs enveloppé dans la spathe) et le "locro" (ragoût au maïs avec de la viande). Il y a aussi des desserts typiques: des gâteaux faits maison, telle la "Pasta Real" sucrée avec de la confiture de chayote ; la «leche planchada» (crème faite avec du lait et des œufs) avec du sucre caramélisé; des "quesillos" (type de fromage) avec de la mélasse ; des confitures faites maison, comme celle de "cuaresmillo" (sorte de pêche qui bourgeonne au temps du Carême) et de gelées comme celle de raisin. Le touriste pourra aussi déguster la pâtisserie artisanale: les "empanadillas de cayote" (chayote), des macarons de miel et les "colaciones" remplies de la confiture de lait parmi d'autres.

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Vins du Nord-Ouest  
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| Les "Vallées du Calchaqui" vous offrent outre les paysages, les couleurs et la brise des montagnes, un ciel limpide, des villages historiques, des vignobles, des caves et des vins.
La culture de la vigne a été introduite à Salta par les Jésuites au XVIII e. Siècle dans la région des "Vallées du Calchaqui" surtout à "Cafayate".
C'est ici que le pied-de-vigne du "Torrontés" y mûre, du vin blanc caractérisé par son intense parfum et saveur fruitier. Il s'agit d' une variété apportée de l' Espagne il y a trois siècles qui est devenue unique grâce au sol "salteño" devenant le raisin blanc par excellence de notre pays.
Outre les pieds–de-vigne "Torrontés" les pieds-de-vigne du vin rouge occupent plus du 55 % de la surface cultivée. Parmi ceux-ci les plus importants sont: le Cabernet Sauvignon, le Malbec, le Tannat, le Bonarda, le Syrah, le Barbera et le Tempranillo. De la surface cultivée, le 95 % correspond à des vignes destinées à l'élaboration de vins fins.
L'industrie a subi un fort accroissement et développement les dernières années favorisant la mise au point d'extraordinaires vins de qualité reconnue aux marchés et aux concours internationaux.
La particularité et qualité des vins de Salta est le résultat de la combinaison des conditions privilégiées du sol et de l'innovation technologique avec la dédicace et connaissances que les différents producteurs y ont mis pour les perfectionner.
L'un des facteurs plus importants de cette région c'est la hauteur où sont cultivés les vignobles. Les "Vallées du Calchaqui" se trouvent environ 1 600 m.s.n.m. (Cafayate).

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Buenos Aires - Dégustation de vins  
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| Durée ½ ou 1 journée.

| L'Argentine a une riche tradition viticole, et ces dernières années cet orgueil national a remporté l'adhésion respectueuse du monde entier, tant chez les œnologues et dans la presse spécialisée, qu'auprès du grand public, qui a découvert de véritables trésors dans les supermarchés et chez les cavistes des métropoles mondiales.
Je vous propose une dégustation à l'aveugle, dans une coquette maison de Palermo. Nos hôtes, sommeliers professionnels, nous ferons vivre une aventure sensorielle qui nous permettra d'aiguiser notre nez et de découvrir les subtiles mystères de ce breuvage. La dégustation commencera par un excellent torrontés des Valles Calchaquíes, joint à d'autres vins blancs. Ces vins se marieront à l'entrée.
Ensuite, l'on servira à l'aveugle trois vins dans un ordre donné. Le sommelier nous apprendra les bases pour reconnaître les qualités d'un vin, et nous donnera toutes les informations utiles sur l'industrie viticole nationale, ses régions géographiques et ses principaux domaines. Le plat principal sera servi en même temps.
Enfin, avec le dessert, l'on dégustera un vin rouge spécial, avec une forte présence de raisin malbec.

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Chili - Vallée de Colchagua  
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| Durée ½ ou 1 journée.

| A deux heures de route de Santiago, découvrez les richesses vitivinicoles de la vallée de Colchagua, une des principales vallées productrices de vin de qualité au Chili. Vous aurez l'occasion de visiter un des vignobles de la zone dans un cadre agréable et personnalisé avec dégustation des meilleurs crus. Ainsi vous pourrez apprécier de très près le savoir-faire chilien et sa conception de la production et commercialisation de ses vins les plus fins.
Au cœur de la vallée, vous connaîtrez la petite ville de Santa Cruz qui maintient très vivante ses traditions culturelles et gastronomiques. Vous vous surprendrez en visitant le musée de Colchagua qui met en valeur l'histoire de l'Homme dans l'univers, sur la Terre, sur le continent américain, au Chili et plus précisément dans la zone centrale et rurale, avec ses richesses et ses talents exposés comme un véritable hommage aux paysans et aux propriétaires qui ont forgé la nation du "bout du monde".

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Vins de Patagonie (Neuquén)  
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| Les caves de la région de Neuquén, en Patagonie, sont parmi les plus récentes de l'Argentine et les plus prometteuses également, puisque les meilleures technologies sont installées pour produire d'emblée un vin de qualité. Les cépages les plus cultivés sont le merlot, le pinot noir, le malbec, le cabernet sauvignon, le chardonnay et le sauvignon blanc. A 39° de latitude, le climat est sec et venté, l'humidité faible. L'une des caves que je préfère est la "bodega del Fin del mundo" que je vous recommande bien sur... !

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Borispatagonia

Voyages en Patagonie à la carte en toutes saisons. Par exemple, selon le climat, de Bariloche, en Patagonie argentine, il est possible de gagner Puerto Montt, au Chili, en traversant successivement trois lacs en bateau, comme le faisaient les jésuites et les premiers colons allemands. Je vous propose une excursion qui mène jusqu'à l'océan Pacifique. Elle est assez longue, mais la beauté des sites - forêts, volcans et lacs cristallins - est telle qu'elle vaut la peine d'être faite. Du côté argentin, on traverse le bras ouest du Nahuel Huapi ainsi que le lac de Puerto Alegre et, du côté chilen, le lac de Todos los Santos. On passe d'un lac à l'autre en bus. Cette excursion est réalisable en toute saison mais, en hiver, il faut compter deux jours pour atteindre Puerto Montt, avec un arrêt d'une nuit à Peulla. On regagne Bariloche par avion ou par le même chemin, après une nuit à Puerto Montt. Borispatagonia se charge également des visas pour entrer au Chili et de réserver les hôtels. En Patagonie, hiver et été sont des saisons touristiques. En été, outre la découverte des alentours, de nombreuses activités sont praticables : escalade, pêche en torrent, voile, équitation, randonnées, chevauchées, visites d'Aciendas... En hiver, la principale activité est, bien entendu, le ski, surtout en juillet et août du côté de la Cordillère des Andes, mais pas seulement : des randonnées en raquettes, des circuits thématiques, des nombreuses balades pour admirer la beauté de La Patagonie argentine et chilienne en cette saison, dû par une lumière si particulière, la chaleur des habitants de la Patagonie...